Las 'dark kitchens', el salvavidas de la restauración sin licencias ni regulación

Si bien permiten abaratar costes, también implican una competencia más directa

Tras un año marcado por restricciones, toques de queda y confinamientos, nuevos modelos de negocio han emergido, entre ellos el auge del reparto a domicilio o las 'dark kitchens', que hacen referencia a locales cerrados al público (de ahí el apodo dark, 'oscuro') en donde trabajan cocineros de restaurantes que realizan pedidos exclusivamente para las empresas de reparto a domicilio. Han sido el salvavidas de la restauración, pero les rodea la polémica regulatoria, a la vez que entran en competencia con los restaurantes tradicionales.